Bonjour à tous, mille pardons pour cette longue absence. J'ai enfin résolu le problème d'accès à mon blog..ainsi que beaucoup d'autres choses.....ouf ! Et c'est reparti pour une nouvelle série de jolies recettes à partager.

Un p'tit coucou en passant......rapidement ; les journées sont trop courtes et mon planning très chargé.

Juste le temps d'un bonjour à mes visiteurs et de mettre en ligne quelques photos de Tarte au fromage, Cake au chocolat et autres Cupcakes Framboise/Chocolat blanc, Noix/Crème Blanche et Chocolat noir/Cerise au Kirsch.

A très bientôt j'espère et bonne fête à tous les Papas !!

J'ai encore le souvenir de ces divines odeurs qui flottaient dans la demeure de ma Grand-mère. Toujours devant ses fourneaux à nos concocter des bons p'tits plats, volailles du poulailler, Lapins de son élevage, légumes de l'immense jardin où nous la trouvions toujours, courbée, à remuer la terre ou dans la serre lorsque le temps était à la pluie...........Nostalgie quand tu nous tiens !!!!

C'était donc terrines à tout-va dont celle-ci que j'ai un peu refaite à ma manière.......

Pour 5 terrines de 350 g :

360 g de lapin désossé
1 foie de lapin
360 g d'échine de porc
1 tranche de lard de Forêt Noire
Crépine ou de la barde
2 échalotes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 oeuf
QS persil
QS vin blanc
10 cl Calvados
Fond de viande
10 g sel
QS poivre
1 grosse pomme

Pour le fond : Os de lapin, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail,1 carotte,1 bouquet garni, vin blanc, farine et huile (olive pour moi)

Désossez le lapin (partie la plus ardue de la recette !),réservez les os, coupez les viandes, lapin, porc et lard en très petits cubes et n'oubliez pas le foie. Réservez au frais
Ciselez les échalotes, ail et persil. Coupez la carotte en mirepoix
Mélanger tous ces ingrédients. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc (Côtes du Rhône pour moi !) et le Calvados.
Laissez mariner au frais durant 12 h minimum

Préparez un fond de lapin en faisant bien dorer les os avec oignons, ail, bouquet garni et huile.
Placez le tout dans un plat pouvant aller au four, soupoudrez de farine et passez à four très chaud durant une heure.
Au sortir du four, remettre le tout dans une cocotte, déglacez au vin blanc, rajoutez de l'eau à niveau et laissez réduire.
Passez au chinois et réservez.

Le lendemain égouttez la viande et réservez la marinade.
Préchauffez le four à 160°
Passez la crépine dans de l'eau bien froide
Ajoutez l'oeuf  à la viande et mélangez le tout
Etalez la crépine et découpez à la taille de votre bocal ou terrine

Faites tiédir un peu de fond de veau (maison pour moi mais vous pouvez utilisez de la gelée du commerce),

Remplir à moitié du mélange de viandes, posez une couche de pomme coupée en lamelles, recouvrez de viande.
Mélangez QS(quantité suffisante) et égale de fond de veau, de fond de lapin et de marinade.

Versez en 3 CS de ce mélange sur la terrine et rabattez la crépine sur le tout.

Décorez d'une feuille de laurier ou autre herbe de votre choix et faites cuire au bain marie durant 1H45. Si les terrines colorent trop vite, placez une feuille de papier aluminium sur le dessus

Personnellement j'ai terminé la cuisson de mes terrines dans mon stérilisateur durant 45 minutes !

Laissez reposer 48 h minimum !

Et surveillez bien vos terrines si comme chez moi, l'Homme rode, prêt à se jeter dessus et à tout dévorer......grand gourmand va !!!!!!!!!!

"Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc. Le filet mignon se trouve entre le filet et les côtes filet (de part et d'autre de l'échine), il mesure une trentaine de cm et pèse en moyenne 500 g. De part son emplacement dans le corps de l’animal, le muscle qui constitue le filet mignon est très peu sollicité. De ce fait, c’est un morceau très tendre. Il a l’avantage d’être peu gras et très maigre avec environ 2g de lipides pour 100g de filet. Il est donc conseillé pour les régimes car il ne possède pas de gras superficiel. Même si tout est bon dans le cochon, cette partie est nettement meilleure. "

Filet Mignon :

Préchauffez votre four à 180° th 6.
Dans un bol mélangez QS d'huile d'olive fruitée, miel, jus de pommes vertes et poudre de pommes verte (facultatif).Prenez un beau filet mignon.Salez, poivrez. Posez le sur une plaque, enduisez le du mélange précédent. Placez au four et laissez rôtir 8 mn sur toutes les faces en arrosant régulièrement.

Gardez le four allumé à  160° pour la suite.

Croustillant :

Râpez fin deux pommes de terre et deux pommes vertes. Ajoutez 2 oeufs, QS de farine, sel, poivre. Ajoutez de la ciboulette et une feuille de sauge ciselée.
Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle. Etalez l'appareil à pommes sur tout le fond de la poêle, laissez cuire à feux doux sur une face. La galette doit être légèrement dorée.

 Montage :

Posez le filet mignon sur la galette aux deux pommes côté doré à l'extérieur. Roulez le croustillant sur le filet mignon. Enroulez le tout sur du papier film et serrez bien fort. Réservez au chaud

Sauce :

Sortez la viande du plat et réservez.
Déglacez le jus de cuisson avec du vinaigre de fruits rouges. Laissez réduire

Avant de servir, retirez le papier film du filet mignon. Un peu d'huile et repassez au four 10 minutes pour terminer la cuisson.

Servez avec un bouquet de Mesclun.

Surtout n'oubliez pas votre filet dans le four, comme la tête en l'air que je suis !

Quelques minutes de cuisson de trop et voilà ce que çà donne (voir photo !).

La viande était encore juteuse ; elle doit en réalité être légèrement rosée !

Bonne fin de semaine et merci pour vos gentils commentaires.

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Pas le temps aujourd'hui de cuisiner durant des heures, des amis viennent de débarquer à l'improviste ?
No Panique !
Voici une recette simple, rapide et goûteuse qui ravira toutes les papilles.

Préchauffez le four à 180°

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposez un beau dos de saumon côté peau après avoir salé, poivré et ajouté quelques branches de thym frais sur et à côté du poisson
Laissez cuire 3/4 minutes à feu doux
Surveillez bien la cuisson, le saumon doit rester bien rose à l'intérieur

Préparez un beurre salé aux thym, pistaches et baies roses.
Pour cela concassez les pistaches, les baies au moulin ou au pilon, ajoutez le thym et mélangez au beurre salé bien froid et coupé en morceaux afin d'en faire une pâte que vous étalerez sur le saumon avant de la déposer dans une plaque huilée.

Passez au four 3 minutes

Un petit filet de citron pour le côté acidulé et vous pourrez le déguster avec, pour moi, des pâtes au citron par exemple !!

10 minutes de préparation pour le poisson et autant pour les pâtes, qui dit mieux ???

Dans le registre des soupes d'hiver, il y a évidemment le potimarron, son délicieux goût de châtaigne, sa saveur raffinée et sa texture si veloutée !

Cette jolie courge était l'ancêtre de la bouteille thermos car au moyen-âge les pèlerins l'emportaient comme gourde !

Et effectivement, en présentant mon velouté de potiron dans ladite courge j'ai constaté sa formidable capacité à conserver le chaud (ma langue s'en souvient encore et c'était pourtant après toute une série de photos...) et, ce qui ne gâche rien, c'est une jolie présentation et une économie de vaisselle (mais si, mais si.....vous en connaissez beaucoup des assiettes qui gardent le chaud aussi longtemps ?  je vous garanti que non !)

Le potimarron est d'une richesse exceptionnelle en vitamines, oligo-éléments, minéraux, acides aminés essentiels, acides gras insaturés et sucres naturels.......et le p'tit truc en plus (que la plupart des femmes adorent et les messieurs aussi, je suppose...?) est le carotêne (2 fois plus que les carottes) qui en fait un aliment idéal pour la beauté du teint !

Ingrédients ( 2 pers) pour la soupe :

2 potimarrons

1/2 fenouil

1 gros oignon

2 gousses d'ail

3 carottes

QS de châtaignes

QS sel et poivre

QS huile d'olive

1 brick lait concentré léger

Découpez légèrement la base du potimarron (attention à ne pas le percer), pour le faire tenir dans la présentation de la soupe

Découpez un couvercle, videz les graines et creusez à la cuillère.

Découpez les carottes et le fenouil et les oignons en mirepoix, faites rissoler les oignons, carottes et fenouil dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le potimarron

Ajoutez du bouillon de légumes (pour moi maison) ou en cube ou poudre

Salez, poivrez et laissez cuire 45 minutes environ

Mixez et rajoutez le lait concentré et les châtaignes émiettées

Servez dans le support de votre choix ou comme moi dans la courge

Ingrédients pour le Crumble de Châtaignes :

8 Châtaignes

QS beurre

QS farine

QS parmesan

1 cc sucre roux

1 étoile de Badiane

Ecrasez au pilon une étoile de badiane et récupérez la poudre de badiane au tamis

Mélangez tous les ingrédients et travaillez le beurre, les châtaignes émiettées, la farine, le parmesan, le sucre roux et la poudre de badiane rapidement avec les doigts afin de conserver autant que possible la consistance du beurre et pour obtenir une pâte sableuse grossière.

Faites cuire au four préchauffé à 160° une dizaine de minutes (le crumble doit être doré)

Parsemez la crème de potimarron servi dans la courge avec le crumble de châtaignes et

bonne dégustation !!

Minestrone d'hiver

Je rentre à l'instant complètement réfrigérée de mes courses et pour me réconforter j'avais prévu une délicieuse soupe bio bien nourrissante et saine, idéale en hiver et qui tient au corps sans pour autant être roborative !

Comptez 100 gr de légumineux et céréales par personne (pois cassés, lentilles vertes, corails et noirs, haricots cocos et Borlotti, sojas verts et rouges, orge et épeautre perlé).

Laissez tremper 12 H dans de l'eau initialement tiède.
Puis rincez et reversez dans de l'eau froide (pour moi 500 gr de légumineux et céréales = 2 litres d'eau)
Ajoutez 2 branches de céleri, 1 gros oignon et une carotte coupés en morceaux.
Sel de Guérande et poivre 5 baies
Ajoutez 2 cs de bouillon de légumes et laissez cuire environ 2 h à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le bouillon obtenu est clair et pour le rendre plus appétissant (puisqu'il en faut pour l'oeil et le palais !), j'ai pensé qu'un pesto de persil à la façon de Lolà serait une bonne idée.

Aussitôt dit, aussitôt fait !

"Touillez" bien tous les ingrédients et la couleur du bouillon changera !

Pour le Pesto à ma façon :

1 botte de persil plat

QS de pignon de pain légèrement torréfiés

QS huile olive extra vierge

2 gousses d'ail (voir plus selon votre goût)

QS de Parmesan

Sel, poivre

Goûtez au fur et à mesure de la préparation, j'ai donné dans l'improvisation....çà m'arrive de temps en temps et même plus !

Puis, servez bien chaud avec ou sans pesto, du Parmesan fraîchement râpé et quelques gouttes d'une bonne huile d'olive extra vierge !

Bon appétit !!

J'ai une fâcheuse tendance à oublier que les légumineux contiennent, avec les fruits, le sucre nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme ; l'incroyable gourmande que je suis privilégie les desserts....d'où quelques kilos en trop (que nos hommes adorent ! dit elle sans rire !)

Cake Pistache et Amandes

Un coup d'oeil par la fenêtre.........tout est blanc et givré dehors ; alors rien de tel qu'un bon cake et une délicieuse "cup of tee" !

Et pourquoi pas de la couleur pour trancher sur tout ce blanc ?

C'est décidé, après quelques hésitations, ce sera vert, vert comme.........la pistache !

Ce fruit sec, introduit en France au XVIIe siècle, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai, de la famille des anacardiocées, est une petite graine de couleur vert clair, recouverte d'une mince pellicule rougeâtre. Le principale pays producteur est la Perse.

Parlons à présent des choses qui fâchent (eh oui cette fichue ligne......!) : 50 % de matière grasse (bon, de temps en temps çà va..!) et 13 % de glucides, voilà c'est dit....ouf !!!!!!

Et 83 % d'acides non saturés ainsi que 23 % de proteines.

Cette petite graine est une excellente source de potassium, cuivre, magnésium et fer. Vous voyez y'a du bon tout de même ; en tout cas, c'est un argument qui tient !!

Ingédients bio of course !! :

100 gr de pistaches
100 gr d'amandes
4 oeufs
250 gr de beurre fondu
50 gr de farine T65
2 CS de fleur d'oranger
Le zeste d'un citron
225 gr sucre roux en poudre
1 cc levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°

Battez beurre et sucre
Incorporez le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en laissant tourner votre batteur
Réservez les blancs
Incorporez les pistaches et les amandes préalablement réduites en poudre, puis farine, levure et sel
Battez les blancs en neige bien ferme
Mélangez délicatement les blancs d'oeufs au premier appareil
Versez le tout dans un grand moule à cake chemisé de papier cuisson
Cuire 40 à 50 minutes selon votre four
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre !

Après cuisson laissez refroidir puis nappez d'un mélange composé du zeste d'un citron, de 50 gr de pistaches concassées, de 50 gr de sucre roux poudre et du jus d'un citron préalablement chauffé jusqu'à obtention d'un sirop nappant.

Versez sur le cake et faites vous violence, résistez...... ! Je n'ai pas résisté longtemps.....et mon compagnon non plus !

L'appel du cake à la pistache..........vous connaissez ???? mmmmmmmm c'est bon la gourmandise !!